日本研究人员发明“电勺”以增加食物的咸味感

日本明治大学的研究人员与食品和饮料公司麒麟控股株式会社（Kirin Holdings）合作，发明了一种“电动”筷子，可以增加食物的咸味。

乍一看，这项发明似乎是一种过度使用技术的奢侈举动，但它对健康有益，日本人平均每天摄入的盐量超过 10 克，几乎是世界卫生组织建议的每天盐摄入量的两倍。

众所周知，盐会导致与生活方式有关的各种疾病，例如高血压和慢性肾脏疾病。

研究人员开发了可以实时跟踪钠摄入量的监测设备，但这并没有奏效，因为低盐食品不适合日本人的口味。

拯救技术

由宫下保美博士领导的一个研究小组发明了利用电信号改善食物味道的新型筷子。

先前的研究表明，氯化钠离子会增加食物的盐分，而谷氨酸钠离子会增加甜味。

通过向食物发送不会伤害人类的微弱电荷，研究人员想要改变味觉。

为了实现这一目标，研究团队开发了一种可以提供微弱电荷的筷子，由连接在腕带上的小型计算机控制，使用筷子的人必须佩戴腕带。

宫下在接受英国报纸《卫报》采访时表示，该装置将食物中的钠离子化，增加其咸味，即使食物中的盐总量很低。

验证发明

研究人员招募了 36 名志愿者来检查他们的方法是否有效，并给他们提供含有常规盐和少量盐的食物样本。

当使用传统筷子进食时，志愿者能够区分两种食物样本，但是，当用“电动”筷子吃饭时，食物样本被认为同样咸。

实验证明，尽管减少了高达 30% 的盐分，食物并没有失去味道。

有趣的是，这次合作不仅开发了筷子，还开发了勺子和茶杯，可以在咸味和甜味等方面达到类似的效果，但筷子很可能是明年初发布的第一批​​产品。