2022年我们的食物 大流行如何改变了世界对食物的看法？
可以肯定的是，去年冬天的经历仍然在我们的脑海中记忆犹新，当时疫情迫使我们留在家中，屋子里散发着烘焙食品的气味，我们在封锁期间通过屏幕交谈。过去两年，疫情一直是控制消费者行为和食品选择的主要因素。因此，2020年是糕点和烘焙食品的一年，尤其是前几个月。但是，随着疫情范围扩大，据全球大型食品公司告诉我们，消费者转向已证明对增强免疫力有益的健康食品，这一趋势在2022年似乎也将变得更加明显。明年我们的食物会是什么样子？
流行病将继续存在，而且很强大
食品企业发布的预测明年消费趋势的报告显示，疫情将继续给消费者的选择和行为蒙上沉重的阴影，造成不确定状态，扭曲预测未来的能力。荷兰跨国乳制品公司FrieslandCampina的一份报告证实，消费者正在更多地倾听内心的声音，呼吁他们做出健康的选择，努力保持他们在大流行期间养成的健康习惯，以及培养更强的“社会良知”，鼓励人们照顾周围的人。
在全球范围内，大流行似乎给人们处理健康的方式带来了积极的变化，促使他们比以往任何时候都更多地思考，他们的日常选择从长远来看将如何影响他们的生活质量。我们明年的方向反映了这些决定如何相互错综复杂地联系在一起，以形成对我们幸福的新信念。
2020年的教训是“合并症”，即不良饮食和卫生习惯增加了我们因病毒等急性疾病而出现并发症的风险。进入2021年，保健和改善健康的趋势强烈出现。对睡眠质量、健康食品和运动的兴趣扩大。然后，对食品作为可以改善健康的“连续药物”的兴趣已经萌发。
使免疫系统做好准备
我们知道生病是不可避免的，但我们越来越意识到，免疫系统的支持让我们对潜在的疾病有了更多的准备，从而使症状不那么严重，病程也更短，如今，这被专家称之为“免疫弹力”。
免疫弹力，即训练您的免疫系统达到最佳性能一样，与锻炼肌肉以保持健康一样重要。在整个大流行期间，我们看到了合并症对疾病严重程度的影响，以及肝病、心血管疾病、糖尿病和代谢综合征患者如何经历更严重的新冠肺炎并发症。凯里健康与营养研究所的专家预计，明年人们在食物中寻找的健康益处将包括免疫、能量和消化系统健康，而维生素D、锌和维生素C等营养素将因它们在增强免疫力方面的作用更受欢迎。
酵母β-葡聚糖和益生菌等成分因其免疫益处而在食品和饮料中变得越来越普遍。根据全球包装商品市场情报公司Innova Market Insights2020年的一项研究，全球54%的消费者表示，他们花时间了解可以增强免疫力的成分，然而，凯里健康研究所的预测显示。营养以及关于免疫力的诸多问题很容易导致错误信息蔓延。
Natural Grocers是一家专门从事美国农业部认证的有机产品的公司，该公司热衷于为消费者提供免费的营养教育计划，以帮助他们做出健康的选择。该公司在报告中确认，明年的趋势包括获得增强免疫力的新鲜农产品和食物。
该公司的报告显示，消费者趋势表明，人们越来越意识到健康的重要性，这体现在他们渴望很早就遵循有益于健康的饮食和生活方式，而不是在中年或仅在出现健康问题时。这包括减少炎症、益于健康的血糖平衡、减少自由基和保持肝脏健康的方案，肝脏健康是一个经常被忽视的基石。
减少焦虑的保健方式
另一方面，在年度全球消费者趋势报告中，世界领先的营养公司ADM预测，消费者新一年的优先事项将集中在均衡的饮食和生活方式上，以支持他们的身心健康，以及人们越来越意识到微生物组作为健康必不可少的组成部分的重要性。该公司的数据表明，全球58%的消费者意识到消化系统中细菌具有潜在益处并对公共健康有益。
如今，消费者正在寻找支持肠道和消化系统健康的食品、饮料和营养补充剂。食物在消费者心中与免疫力、代谢健康和活力感联系在一起，消费者的意识正在发展，认为支持肠道健康，不仅是通过寻找缓解疾病的食物，而且通过预测和寻找有预防作用的食物，以达到最大的保健水平。
ADM报告还指出，情绪和心理健康是消费者关注事项的重中之重，这也体现在凯里研究所的报告中。这场流行病使消费者对支持幸福感和心理健康的兴趣增加，促使他们寻找最有效的方法来应对压力和焦虑，而保持健康营养就是这方面的重要方法之一。
正是由于这个原因，专家们注意到草药和饮料市场的明显增长，这些草药和饮料有助于增强免疫力、缓解压力和焦虑以及改善睡眠。全球市场研究咨询公司Market Intellix的一份报告显示，未来五年，这一趋势将以4.2%的复合年增长率增长，洋甘菊、黄茶、乌龙茶、白茶、抹茶和伯爵茶将成为最受欢迎的养生茶。
同样，姜黄、人参、银杏、B族维生素和L-茶氨酸（一种存在于茶中的氨基酸）等产品将成为消费者的选择，“促智”和草药等词将在谈论情绪时出现。正如凯里研究所的专家所强调的那样，尽管营养素对情绪有何影响的科学研究仍在进行中，但今天的草药对保持情绪健康具有强大的影响力。许多食品公司正在期待和销售这些已被消费者广泛接受的产品。
保护地球，不要留下您的印记
未来一年将更加明显的另一个趋势是，消费者越来越意识到人类健康与地球健康之间的关系，尤其是在全球气温持续上升以及高温影响农作物而导致饥饿风险增加的情况下。因此，保护地球是上述FrieslandCampina报告中提到的另一个趋势也就不足为奇了。
同样，ADM报告显示，采用健康和环保的生活方式将是最突出的趋势之一，预计到2035年替代蛋白质将占蛋白质市场总量的11%。食品和饮料品牌正在扩大为消费者提供营养丰富的植物性选择范围，旨在满足他们对可持续、健康和保健产品日益增长的需求。Innova Market Insights的数据也显示，地球的健康已成为当今美国消费者最大的关注点，而不是2020年的“人口/人的健康”，因此他们正在寻找拥有某种程度的环境责任感的食品公司提供的服务。
消费者正在积极寻找“生态评分（Eco Score）”标签，该标签传达了产品的营养信息和环境影响或所谓的“环境足迹”，这有助于他们减少对含有导致环境问题的成分的产品的消费。
“生态评分”从A（对环境的影响非常低）到E（对环境的影响非常高），每个产品的分数通过生命周期分析和生产步骤多阶段环境评估确定，从农业开始，到加工、包装、运输、分销和最终消费。该分数表示15种不同的环境影响，包括气候变化、碳足迹、对臭氧层的影响以及空气和水污染。
最新的饮食趋势之一是Sirtfood饮食，由营养专家艾登·戈金斯和格伦·马丁开发。该方法基于这样一种想法，即食用某些能够支持和增加Sirtuin蛋白工作的食物，来激活我们人体内的“苗条基因”。Sirtuin蛋白的作用是调节细胞健康、保护细胞免受炎症的影响和破坏、调节新陈代谢、减缓衰老过程和减轻体重，同时保持肌肉，甚至预防一些疾病。
这种饮食的重点是食用一些被称为Sirtuin激活剂的植物性食物，然后将摄入这些食物与限制身体摄入的卡路里结合起来。正如两位专家指出的那样，两者都会刺激身体产生更高水平的Sirtuin蛋白，从而快速减轻体重并预防慢性疾病。
当然，这种方法涉及的许多食物都具有健康特性，但是批评者认为，这种方法尚未得到充分和长期的科学研究，以确认它们的健康益处和危害。
全食超市（(Whole Foods Market）是一家美国跨国连锁超市。根据其报告称，明年的食品趋势往往会出现在芙蓉、葵花籽和益生菌强化饮料上，而闻名世界数百年且富含维生素C的芙蓉灌木将在食物名单之上。明年，我们会在很多食物和饮料中找到它，与姜或芒果混合。向日葵种子将以向日葵籽油的方式加入三明治，以及其他产品，如饼干、冰淇淋和奶酪。
香肠和鸡块往往具有不同的形式。在每个人都寻找替代肉类（例如由大豆或小麦面筋制成的鸡块）时，对这些产品的需求可能会增加，食品制造商将在成分中引入豌豆等其他植物来增加它们的受欢迎度以及产量。根据国际食品信息委员会（IFIC）的数据，当今三分之二的美国人正在食用植物性肉类替代品，他们在这方面很灵活。
根据Waitrose的一份报告，不仅仅是肉类，土豆奶将成为2022年最重要的食品趋势之一，并将成为一种流行的素食替代品。虽然三分之一的英国人接受植物奶，尤其是今天更受欢迎的燕麦奶，但Waitrose预计，由于低糖和低饱和脂肪含量，土豆奶将主导销售。
最后，您知道营养趋势是如何形成的吗？
那么，通过回答这个问题来结束我们的报告很重要。事实上，营养趋势不仅仅指我们的选择；您还记得您是怎么认识我们的吗，例如，鳄梨？1995年，总部位于伦敦的公共关系机构Richmond and Towers开始为南非鳄梨种植者协会工作，新闻工作者搬到了南非，该机构聘请了厨师和健康大使来推广这种水果，并将其介绍给商店、小册子和食谱。20年来，该机构的工作一直围绕着向世界介绍这种水果以及如何在各种食谱中使用它。
因此，在历时近18年、耗资约250万英镑的运动之后，例如，英国的鳄梨销量已从每年1300万英镑上升到2016年的1.5亿英镑。随着世界转向健康食品。今天，各大公司将寻求利用这一趋势。这里的担忧涉及利益冲突以及为商业利益服务的某些产品夸大利益的可能性。
当前，我们处于一个绿色的世界，为环境服务将成为企业推广的产品，为我们的健康服务也将成为推广的机会，但企业不能推广一切，所以宣传的效果总是在广告拍摄现场。请记住，鳄梨对健康有益，但这并不是他们告诉我们的那么神奇，您不必为了享受健康生活而在追踪新趋势方面给自己和预算压力。