为什么用手进食的时候会感觉食物更加美味？

几十年来，人们对烹饪艺术的关注仍然集中在食物的设计以及菜肴本身的形状和呈现之上，而不考虑这种食物将如何进入消费者的嘴里。科学研究已经开始提供证据，以证明用手吃饭而不是使用餐具吃饭的好处。研究人员试图了解，“当我们咬一口食物并且在没有任何其他干扰的情况下将其放入口中时，我们对食物的感觉会出现怎样的变化”。

《国际美食与食品科学杂志》在2022年底发表的一篇文章中提到了通过用手品尝食物来与之实现互动的问题，并称有许多厨师最近开始“关注客人与他们所提供的食物之间的互动，而这符合人们日益上升的用手吃食物的兴趣”。

用手吃饭的文化似乎出现了明显的发展，与此相应的是，人们开始尽可能少地使用餐具，这种情况从东至西发展，尤其是在英国和美国。

据英国《每日邮报》报道，一项民意调查显示，“有四分之一的英国人希望摆脱刀、叉、勺的使用，而在参与研究的2500人中，有19%的受访者都表示他们觉得用手进食更舒服，其中十分之一的人认为，这样会使饭菜更加美味。一位心理学家告诉该媒体，“我们吃饭的方式都错了，我们应该用手吃饭。”

西式风格开始衰落

在19世纪末，西方上流社会使用的餐具总数达到近100件，而允许人们用手指触摸的食物仅限于面包、饼干、橄榄、芦笋和芹菜。近几十年来，使用刀叉和勺子的西式饮食开始衰落，汉堡、热狗、薯片、披萨、鸡翅、冰淇淋和大多数快餐等类型的食物变得更加普遍。在公共场所，用手进食已经是很常见的现象，也是可以被接受的事情。

最近在纽约一些高档餐厅中出现的流行趋势，包括在餐厅的开张仪式上将某道菜的食物直接放到受邀记者的手中，并邀请夫妇共进一次浪漫晚餐——从彼此手中接过食物。

几年之前，米其林二星级厨师路易斯·安多内决定在他位于西班牙巴斯克地区的餐厅内，在一个季度的时间里放弃大部分的餐具，“他决定将他所提供的20道菜肴中的大部分菜肴，都列入用手品尝的菜单内。”

英国伦敦的许多厨师现在都鼓励他们的客人“至少用手尝试一些菜肴”，其中包括厨师约瑟夫·优素福——他指出，当人们用手代替餐具吃饭时，“这可能会让他们获得一种更加用心、更加亲密的用餐体验”。

而朱莉娅·索尔达蒂则是一位以鼓励人们用手探索她所提供的食物而闻名的厨师。她认为，“这是一种不用餐具吃饭的互动感官体验。”

感觉食物

牛津大学教授查尔斯·斯彭斯表示，“放弃餐具是我们享受食物的秘诀。这让我们更清楚自己在吃什么，而叉子却会让我们与这种感官分离。”

为鼓励大家用手进食，凯因吉（音）在英国《独立报》上写道，“在你用手拿起汉堡咬一口之前，请注意你在按压面包时所感受到的新鲜度，以及芝麻触碰指尖时的感觉，并感受到生菜、洋葱、奶酪和多汁的牛排，然后再想想，如果你使用刀叉来吃这个汉堡，情况会有多么地不同。”

她评论道：“用手将食物送到嘴里，是一种非常愉快的体验。它鼓励我思考我吃到的每一口食物，从我所喜欢的味道与质感，到我可以吃下去的份量。”

用手吃饭时，直接的触感可能会让食物的味道变得更好，“但是这仍取决于进食者本身、有哪些食物，以及与饮食相关的习惯，还有人与人之间的身体差异。”

但可以肯定的是，直接用手吃食物“会影响人们对味觉和嗅觉的感知，并提供比视觉更加准确的信息来评估食物的新鲜度、成熟度、鲜嫩度或温度”。

此外，感受食物也可能会带来真正的愉悦，而通过用手触摸我们所吃的食物，就可以体会这种感觉，例如“温热而充满爱意的触感，会增强我们在吃面包时的享受；或者是当我们像咬苹果一样咬住番茄皮时，手指间出现的丝滑的感觉，而吃盐水鸡蛋时的感觉也同样如此。”

因此，美国著名厨师爱丽丝·沃特斯非常喜欢用手吃沙拉，并形容她的体验是“充满感性、实用且发人深省的感受，当你用手吃饭时，你会调动各种感官来感受你手中的食物。”

用手吃饭对健康的好处

斯彭斯教授指出，“科学证明，用手吃饭会对健康产生很多好处”，据报道，用手吃饭不仅仅是与古代文化相关的传统，而且是一种有助于健康饮食的行为，其中的好处包括：

• 促进消化过程：通过刺激口腔和胃分泌消化酶来促进消化过程，从而使食物消化更加有效，并减少消化不良、腹胀和胀气的情况。
• 防止暴饮暴食：这种进食方式使我们更清楚食物的质感、味道和气味，这可能会增加我们的满意度和饱腹感，从而减少暴饮暴食的情况，并有助于保持健康的体重。
• 降低血糖水平：饮食方式已被证明“会影响健康成年人的血糖反应”。用手吃饭可以放慢进食速度，从而降低血糖水平。这可以控制糖尿病患者体内的高血糖水平。
• 增强免疫力：这种进食方式可以通过接触皮肤和口腔中的一些有益细菌，来增强人体的免疫力，以防止有害病原体或受到感染，从而增强人体的免疫系统。