有些人喜欢吃蠕虫和昆虫 这是他们的科学原因

一些科学家认为可食昆虫是下一个可持续的食品革命。联合国粮食及农业组织（粮农组织）2019年进行的一项调查发现，英国近三分之一的人认为可食昆虫最终将成为他们饮食的一部分。

在世界许多地方，昆虫已成为传统饮食的主要组成部分，但是绝大多数人厌恶以昆虫为食。那么，食用昆虫背后的原因是什么呢？吃昆虫与吃牛羊肉有什么不同？为什么科学家认为吃昆虫从长远来看更好呢？

我们为什么不吃昆虫？

12月22日，《环境研究快报》（Environmental Research Letters）上发表了一篇最新分析论文，加州大学圣塔巴拉巴拉分校博士生麦肯齐·韦德（MacKenzie Wade）和她的同学杰弗里·霍伊尔（Jeffrey Hoyle）探索了一些原因。

韦德说，可食昆虫离成为西方国家主流食谱上的重要组成部分还很遥远，因为我们从文化中学习什么好吃。我们很小的时候就知道什么是可接受的、美味又有营养的食物，这些食物对我们来说非常熟悉。她补充说：“童年时代，我们获得的关于昆虫的文化知识经常是，昆虫是害虫，是疾病传播的媒介。”

她指出，尽管西方人不喜欢吃昆虫，但是“热带地区有悠久的食用昆虫的历史，因为与气温寒冷或相对温和的地区相比，热带地区的昆虫通常更大，更容易获取，更有营养，这使它们成为更好的食物来源。”

对某些人来说味道很好

黛西·邓恩（Daisy Dunne）在英国报纸《独立报》上发表的文章中谈到一位昆虫养殖场创始人的意见。蒂齐亚娜·德·科斯坦佐（Tiziana Di Costanzo）是伦敦可食昆虫养殖场Horizo​​n的联合创始人，她说：藻类蠕虫种类繁多，而且味道很好。”

大约两年半前，德·科斯坦佐和她的家人开始在30平方米的棚屋中养殖蠕虫，该公司现在向英国客户出售活虫和干蟑螂。

德·科斯坦佐说：“对我们来说，我们所做的是保护自然环境的行为。理想情况下，我们认为其他人会效仿我们做相同的事情，而我们将有许多像Horizo​​n这样的小型昆虫养殖场，但这并未发生。”她补充说，游客到Horizo​​n来是为了体验一些新鲜事物，完成一件事后，他们会感到很高兴。

可持续的粮食革命？

据《独立报》报道，过去几年里，西方国家多次称，食用昆虫是下一场可持续的粮食革命。与传统牲畜（例如牛、羊）相比，昆虫需要的资源少得多，养殖产生的温室气体也更少。韦德说，“养殖昆虫仅需传统畜牧业所需水、草料和空间的一小部分”。

联合国粮农组织称，目前，畜牧业排放的温室气体占全球温室气体总排放量的约14.5％。红肉生产尤其污染环境，因为牛和羊是“反刍动物”，它们在消化食物时会释放大量温室气体甲烷。

此外，畜牧业需要砍伐大片林地，为放牧牲畜或饲养动物创造空间，这导致温室气体排放量增加。

相比之下，昆虫几乎可以在任何地方饲养，包括我们城市房屋的后院。此外，藻类蠕虫和蟑螂全身可以食用，任何部位都不会浪费。

德·科斯坦佐说，在像Horizo​​n这样的小型昆虫养殖场中，废物可以大大减少并回收利用，Horizo​​n从当地食品商店获取多余的蔬菜，将其用作昆虫饲料，昆虫销售良好。

这是健康食品吗？

研究表明，全球转向少吃肉、多吃水果和蔬菜是解决农业碳排放量问题的关键。对于那些出于环境原因而减少食用肉类的人，他们可以用昆虫代替必需的营养物质。

韦德说，食用昆虫可以提供维持植物性饮食所需的许多营养，例如铁、蛋白质和维生素B12。

她表示，如果我们希望食用昆虫在西方国家广泛流行起来，我们需要使其成为一种时尚，用它代替肉类产品。可食昆虫必须合理定价，确保每个人都能获得可持续和营养丰富的食物。